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什么是物理初榨工艺

发表时间:2017-09-13 15:21

物理初榨生产工艺流程

针对国内外市场状况,特别是把握今后核桃制品精细加工技术和新主流品种的趋势,结合原材料的物料学特性,应用食品工艺、亚临界及超声波提取技术、干燥、质量管理等先进的理论和技术,进行项目的研究和转化应用。


项目的技术路线是:产品定位→工艺流程设计→解决关键技术→确定工艺参数→小试→中试→检测→生产应用。通过合理的设计研究解决核桃去皮及蛋白提取存在的问题,通过试验选择合理的工艺流程、工艺参数为提取核桃蛋白及龙8国际最新官网提供依据,本研究的主要内容有:


工艺流程

石油醚

核桃→去壳→核桃仁→去皮→粉碎→去油→碱溶→过滤→ 酸沉→离心→弃上清液→核桃蛋白→喷雾干燥→核桃蛋白。


核桃原料预处理

将去壳后的核桃仁用0.6% NaOH碱液55℃浸泡核桃仁20min,采用高压小流量清水枪喷淋,清水浸泡,将去皮后的核桃仁置于 55 ℃的烘箱中烘干, 研碎成粉末[5]。采用石油醚浸泡核桃粉末处理 48 h, 期间需更换石油醚 1 次,并进行搅拌 3~4 次,保证 最大限度去掉龙8国际最新官网。

酸沉剂的选择核桃仁中含有少量的酚类物质,对核桃蛋白的颜色具有一定的影响,而且这类颜色很难在脱色过程中 洗脱掉。采用磷酸盐—柠檬酸缓冲溶液为酸沉剂,核 桃蛋白的颜色更佳。

理化指标测定

水分测定采用 GB/T 5009.3—2003,直接干燥法。

脂肪含量的测定依据 GB/T 1477.2—2008。 (3) 蛋白质含量的测定依据 GB/T 5009.5—2003,

凯氏定氮法。

在本实验中蛋白提取率以浸出率为指标。蛋白浸出率按照下式计算式中:X—浸出率,%; m1—去油处理后的核桃原料粉质量,g; m2—干物质质量

核桃蛋白提取工艺的优化

(1) 核桃蛋白等电点的确定。用酸调节核桃蛋白 溶液至不同 pH 值 : 4.0, 4.2, 4.4, 4.6, 4.8, 5.0, 5.2,5.4,5.6,5.8,6.0,过滤后,烘干,称质量, 分析核桃蛋白的等电点。

(2) 辅助浸提方式的选择。碱液 pH 值 9.0,温 度 55 ℃,固液比 1∶30,时间 60 min 的条件下,选 取辅助浸提方式分别为:碱提 (磁力搅拌器)、水浴、 超声波、水浴—微波、水浴—光波,确定较佳方式。

(3) pH 值的选择。在 55 ℃,固液比 1∶30,超 声波处理 60 min 的条件下,选取碱液 pH 值分别为:7.0,7.5,8.0,8.5,9.0,9.5,进行单因素试验,确定较佳的因素水平。(4) 温度的选择。在 pH 值 9.0,固液比 1∶30,超 声 波 处 理 60 min 的 条 件 下 , 选 取 温 度 分 别 为 :40,45,50,55,60,65 ℃,进行单因素试验,确定较佳的因素水平。

5) 时间的选择。在温度 55 ℃,固液比 1∶30, pH 值 9.0,超声波条件下,选取处理时间分别为: 30,40,50,60,70 min,进行单因素试验,确定较 佳的因素水平。(6) 固液比的选择。在温度 55 ℃,pH 值 9.0, 超声波处理 60 min 的条件下,选取固液比分别为:1∶10,1∶20,1∶30,1∶40,1∶50,1∶60,1∶70, 1∶80,1∶90,1∶100,1∶110,1∶120,进行单因 素试验,确定较佳的因素水平。

(7) 核桃蛋白提取正交试验。为了优化核桃蛋白 的提取工艺,得到较高的提取率,以浸出蛋白质为指标,依据单因素试验选取碱液 pH 值、温度、时间、固液比进行 4 因素 3 水平 L (34)正交试验。通过正交验,分析核桃蛋白提取过程中各因素对核桃蛋白提取率的影响,并确定最佳核桃蛋白质提取参数。


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